השילוב של חזה עוף וענבים, המוכר מהמטבח הצרפתי הקלאסי, מניב סלט קר וקייצי  עשיר בחלבון ונוגדי חמצון. אם חם מכדי לבשל את העוף, אפשר להשתמש בשאריות עוף בגריל. הסלט טעים יותר לאחר שעמד כמה שעות במקרר, והוא יישמר שם עד יומיים אחרי הכנתו, בתנאי שמכסים אותו היטב ומערבבים מדי פעם.  הרוטב אגב יישמר בכלי סגור במקרר עד שבועים.

מצרכים:
2 מנות עיקריות, 4 מנות תוספת
2 חזה עוף "דפוקים" כמו לשניצל
כמון ואבקת קארי לפי הטעם
עלים משני גבעולי פטרוזיליה או כוסברה, קצוצים גס
½ כוס סלרי אמריקאי קצוץ
⅓ כוס חצאי אגוזי פקאן
4 כוסות עלי חסה משי אדומה וירוקה, קרועים או תערובת עלי בייבי
1/2  כוס ענבים אדומים טריים ומוצקים, חצויים
1/3 כוס ענבים ירוקים טריים ומוצקים, חצויים

סלט חזה עוף
יכול להשמר במקרר. צילום:יחצ

לרוטב:
1 כף שלוט קצוץ (או חלק הלבן מהבצל הירוק)
1 שן שום כתושה
½ 1 כפות דבש
1 כף חרדל דיז'ון עם גרגרים
¼ כוס  חומץ בן יין אדום
1-2 כפות מיץ לימון או ליים
½ כוס שמן זית כתית מעולה
מלח ים גס ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
יש לערבל בבלנדר את כל החומרים לרוטב מלבד השמן. בזמן שבלנדר פועל על מהירות נמוכה, יש לצקת פנימה את השמן בהדרגה. (ניתן להכין בקערה עם מטרפת יד). להניח בצד.
לעוף: שוטפים את חזה העוף ומייבשים. חוצים לאורך. מחממים מחבת פסים נון-סטיק או פנלצ'ה ובעזרת מברשת או נייר מגבת מברישים קלות את הפסים עם שמן זית. מוסיפים את רצועות חזה העוף. מפזרים למעלה כמון ואבקת קארי לפני הטעם . מטגנים על אש בינונית כ-4 דקות), הופכים, מפזרים שוב בכמון וקארי ומטגנים את הצד השני כ-3-4 דקות, עד שהוא מוכן ועסיסי. מתבלים במלח ופלפל, וממתינים שיצטנן לטמפרטורת החדר, ואז יוצרים חתיכות גסות. מערבבים בעדינות עם הענבים והסלרי ובוזקים מעט מהרוטב.
מניחים את עלי החסה בקערה עמוקה להגשה. מוסיפים את תערובת העוף, הסלרי והענבים. מערבבים  את כל מרכיבי הסלט ומגישים. את יתרת הרוטב ניתן להציע לסועדים כל אחד על פי טעמו האישי.

 

המתכון באדיבות פליס גלזר מנהלת מקצועית של מותג סירי הטיטניום קוצ'ינה מיה